新疆菜特色菜有哪些

1. 新疆菜特色菜有哪些

新疆菜特色菜有大盘鸡、手抓羊肉、烤全羊、馕包肉、架子肉等。大盘鸡新疆：大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食。手抓羊肉：手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。烤全羊：烤全羊是内蒙古和新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品。             
                  新疆菜特色菜有大盘鸡、手抓羊肉、烤全羊、馕包肉、架子肉等。
  1、大盘鸡新疆：大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食。
  2、手抓羊肉：手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。
  3、烤全羊：烤全羊是内蒙古和新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品。
  4、馕包肉：馕包肉维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”，属新潮小吃品种，是新疆风味名食之一。
  5、架子肉：架子肉新疆南部的一道特色美食，架子肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。架子肉鲜嫩而可口，是待客的上品。

2. 除了大盘鸡，新疆菜里还有哪些菜品非常赞？

‍‍新疆特色椒麻鸡。三个人点一个中份，绝对足够，虽然整体颜色看上去比较寡淡，但是椒麻味，已经入到鸡肉的每一寸肉质中，吃的时候在汤底滚上一下，那种外层还带着汤汁，就被送入嘴里的爽滑口感，好吃得可以飞一波。而比鸡肉更入味的当属其中搭配的千页豆腐了，冰凉嫩滑的口感，吃得人不住跺脚。

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3. 什么菜系在新疆热门，新疆有什么特色的菜

烤 全 羊 　　
在新疆与北京烤鸭媲美的名贵菜肴就是烤全羊。新疆烤全羊，选料考究，制法特殊，在国内外享有盛誉，是当地高级宴席中不可缺少的菜肴。 　　

烤全羊选用上好揭羊，宰杀剥皮后，去除蹄角内脏，用一根穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上，防止滑动。将蛋黄、 盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状汁，涂抹在全羊上，头部向下，放入馕坑密封焖烤1小时左右，即可取出食用。 　　

沙湾大盘鸡 　
　"沙湾大盘鸡"是沙湾县的知名饮食品牌。早在八十年代初，"沙湾杏花村大盘鸡"早已风靡全疆。它是集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体，具有鲜明、独特的沙湾地方特色的饮食方式。沙湾"大盘鸡"已有近百年的历史，相传民国初年，一位姓张的师傅为躲避战乱，从四川来到了沙湾。张师傅原本是川中的一位烹饪高手，他吃了沙湾的辣子鸡后赞不绝口，于是，在沙湾安家落户 ，自己开了一家饭店，专卖辣子鸡；张师傅经过不断推陈出新，逐渐形成了独具特色的制作方式。在制作过程中鸡块剁出的形状、佐料的搭配、火候的掌握都十分讲究。 　　

出锅后的大盘鸡色、香、味俱佳，吃起来十分可口，于是在新疆各地流传开来，深受人们的喜爱。再陪以宽带面，用大盘盛之，故称之为"大盘鸡"。后来又以"大盘鸡"为代表衍生出了"大盘鸡"、"大盘肚"、"大盘排骨"、"大盘胡辣羊蹄"等风味菜，构成了沙湾县著名的"大盘饮食系列"，并迅速传遍全疆乃至全国，成为沙湾饮食文化的突出代表。 　　

烤 羊 肉 串 　　
新疆维吾尔族的烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。 　　

抓 饭 　　
抓饭是吐鲁番维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里，招待亲朋贵客的主要食品之一。 　　
抓饭与汉族八宝饭相近似。从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和皮芽子（即洋葱）等。 　　

拉 条 子 　　
新疆拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面制品。 　　
制作拉条子要把握两个关键，一是和面用水中的盐要适量。盐少了容易断，多了拉不开。二是面要醒好，一般以柔软有筋为好，技术高超的厨师，一把面可以拉十几公斤。总长达数公里。拉条子在新疆各个城市大大小小的餐厅饭馆都可以吃到，通常人们吃的炒面、拌面就是拉条子加工后做成的。 　　

油 塔 子 　　
顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮,面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。 　　


米 肠 子 　　
新疆米肠子和面肺子是利用羊的下水做的一道名撰。深受维吾尔、回等少数民族的欢迎。做法是：将羊肺和羊大肠洗净，将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油劝口胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半熟时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。这种小吃做工细，味道香，深受各族群众的欢迎。 主人常用这种小吃招待客人。 　　

纳 仁 　　
新疆哈萨克族小吃纳仁是新疆牧区的一种佳肴，具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓肉面。 　　做法是：把羊宰杀后，去其五脏，把羊肉切成大块，一般按腿、肋骨、胸等部位分块，放在凉水 　　锅里开始加热，煮沸后，撇去血沫。 　
　
一般两个小时即可煮熟,汤肉放盐、洋葱。肉取出后，用原汁肉汤煮面条或是面片，捞出盛盘，把面片放在盘底，块肉放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣子面、洋葱末等调味品，然后用手抓着吃，这就是手抓羊肉面。吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人还要请客人喝碗原汁汤，以达到汤化原食”的目的。吃这种饭有许多讲究，特别是在牧区，反映了主人对客人的尊重和热情。 　　

4. 新疆菜有什么特点？

新疆菜。它既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。 主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。了解更多清真美食、文化手机安装纯真生活，可以了解到更多地区的特色清真美食！
新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等，口味偏酸辣。

5. 正宗新疆大盘鸡的菜品特色

新疆大盘鸡起源众说纷坛，比较广泛的一个说法是说于90年代初期，新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆 来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、试验， 终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了，他们给这种美食取名为“大盘鸡”，大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡新疆，传到内地沿海， 甚至走出国门，传入国外，从外地来新疆的人，吃过大盘鸡的人都说：“新疆大盘鸡好吃！” 新疆大盘鸡以沙湾、乌鲁木齐、伊犁大盘鸡最为出名，乌鲁木齐柴窝堡有一条大盘鸡美食街，血站那边的大盘鸡也很有名，还有就是新疆第一盘了，也不错，来新疆可以去品尝一下。 　　大盘鸡的制作其实也是延续了新疆拌面制作的方法。只是吃法有点不同，一个是主食，一个是菜系，一个是直接充饥，一个是先喝酒吃菜再吃主食皮带面。其实皮带面也就是中原河南地区的烩面的面坯。

6. 新疆名菜新疆大盘鸡，里面都加入了哪些食材？

今天为大家分享一个传统名菜，正宗新疆大盘鸡的做法，新疆大盘鸡主要选用鸡块和土豆块、青红辣椒烹饪而成，最后利用汤汁在配上皮带面，同一道菜肴，有肉有菜，有汤有面，饭菜合一的经典做法，大口吃肉，大块喝酒的经济实惠菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。


【新疆大盘鸡】
1.正宗的大盘鸡，鸡块一定要大，如果家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，大概需要20分钟，清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。



2.浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍，充分洗干净以后把水分挤干净备用。



3.接着我们准备辅料，土豆两个切成均匀的滚刀块用清水泡上，以免氧化变黑，一个青椒一个红椒，分别切成滚刀块为菜品增色，两根大葱切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙也切成段。
生姜切成片放入碗中，加入几片香叶，一粒八角，一把干辣椒和一小把青花椒，再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替。



4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时，放入姜片辣椒等香料，开小火爆香炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。



5.当鸡块吐出很多油脂，闻到肉香味以后放入几粒冰糖，把冰糖敲碎继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油，给鸡块上色，如果颜色不够红润，再淋入一点老抽把颜色炒均匀。



6.然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味，这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块。



7.加入生抽10克，食盐4克，白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠清香，大火烧开以后转中火炖煮10分钟。



10分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收汁，再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生，焖出葱香味即可装盘食用。



8.皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端，把它抻长不要拉得太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，面条全部飘起来白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜，稍微烫一下即可出锅。



技术要点：
1.最好用浸泡代替焯水，以免把鸡油煮丢，成菜不够香。
2.糖色最好提前炒出来，便于观察颜色，避免炒糊。

7. 新疆特色菜肴菜品有哪些？

　　新疆一般都是以辣辣的菜色菜品为主的，你知道他们是如何把这些美食巧妙的制作吗?跟我一起来学习下吧。以下是我为你整理的新疆菜谱大全，希望能帮到你。 
 
 
   　　香辣新疆大盘肚  
  　　本文用到的食材有: 辣椒 花椒 大蒜 
 
  　　新疆大盘肚，其实我们都习惯叫大盘肚，大盘肚是新疆的一道名菜，属于大盘系列菜，一般的 *** 餐厅都有，口味香辣，主调味品就是新疆的乾红线辣椒、花椒粒、洋葱等等，大火爆炒出香辣味道，颜色亮丽，脆而不硬，香辣开胃。 
 
  
 
  　　新疆大盘肚 
 
  　　食材： 
 
  　　熟羊肚，洋葱 
 
  　　辅料： 
 
  　　植物油，头道酱油，花椒粒，鸡精，辣皮子，青椒，盐，姜，胡椒粉，大蒜，红辣椒 
 
  　　操作步骤： 
 
  　　1、把羊肚用开水加花椒粒煮3分钟左右，捞起晾凉，切长宽条。 
 
  　　2、辣皮子用凉水泡泡洗净切段，姜切丝，大蒜切片。 
 
  　　3、青红辣椒洗净切长宽条，皮牙子切长宽条。 
 
  　　4、热锅凉油，油热8成，下花椒粒、爆出香味。 
 
  　　5、加辣皮子、姜丝翻炒出香味。 
 
  　　6、下青红辣椒、洋葱翻炒出香味，加羊肚翻炒均匀。 
 
  　　7、加盐，头道酱油翻炒2分钟左右。 
 
  　　8、加大蒜，加鸡精、胡椒粉，翻炒出大蒜香味即可。 
 
  　　新疆大盘肚的做法 
 
  　　新疆菜，它既具 *** 菜特性，又具有西北菜系味重香浓的烹饪特点。新疆饮食的食材是比较丰富的，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。新疆菜以 *** 菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、烧等等的烹饪方法，口味偏香辣。 
   　　新疆菜红烧羊排  
  　　本文用到的食材有: 羊排 胡萝卜 羊肉 
 
  　　新疆菜红烧羊排，新疆人可能最爱吃的就是羊肉了，因为几乎每一道菜里面都会用到羊肉，在新疆就没有吃吃羊肉这一个季节之分，一年四季，什么时候想吃就吃，新疆的羊肉好吃是人人皆知的，那么今天我就要给大家讲讲新疆菜红烧羊排的具体操作步骤啦! 
 
  　　红烧羊排 
 
  　　食材： 
 
  　　羊排 
 
  　　辅料： 
 
  　　植物油，白糖，花椒粒，小茴香，胡萝卜，盐，姜，草果，西红柿 
 
  　　操作步骤： 
 
  　　1、把羊排切块，凉水下锅煮开捞起。 
 
  　　2、姜切片、胡萝卜洗净切片，西红柿洗净切小块。 
 
  　　3、热锅凉油、油热5成下白糖，小火翻炒出咖啡色的小泡泡，下羊排翻炒均匀上色。再翻炒到羊排出香味，加姜、花椒粒、小茴香、草果翻炒出香味。 
 
  　　4、加水，盐，加西红柿大火烧开，加锅盖烧40分钟左右。 
 
  　　5、加胡萝卜片在，10分钟左右，大火收汁即可。 
 
  　　红烧羊排的做法 
 
  　　这道红烧羊排中胡萝卜具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，补肝明目，清热解毒等功效，能治疗食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明、小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。 
 
  　　新疆菜红烧羊排大家学会做了吗?红烧羊排最好一次加足够的水，不够可以加开水，但是会影响口味的。 
   　　清蒸菜干锅羊肚  
  　　本文用到的食材有: 羊肚 洋葱 胡椒粉 
 
  　　我们来说说清蒸菜干锅羊肚，新疆人爱吃杂碎，做法和内地有很大的区别，主要是以牛羊的内脏为主。在香料上也是以辣皮子和花椒粒、胡椒粉、孜然为主，配菜以洋葱、毛芹、蒜薹为主。新疆人吃干锅也是以这些香料和配菜为主。下面我就要给大家讲一下清蒸菜干锅羊肚的做法。 
 
  　　干锅羊肚 
 
  　　食材： 
 
  　　熟羊肚，洋葱，毛芹菜 
 
  　　辅料： 
 
  　　植物油，生抽，辣皮子，孜然粉，蒜蓉辣椒酱，花椒粒，胡椒粉，盐 
 
  　　操作步骤： 
 
  　　1、把熟羊肚切条，洋葱切粗丝，毛芹菜洗净去掉叶子切段，辣皮子泡泡洗净切段，洋葱切粗丝。 
 
  　　2、热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子爆出香味、辣味。 
 
  　　3、下羊肚煸炒出香味，出泡泡，加蒜蓉辣椒酱编炒出红油。 
 
  　　4、加少许盐翻炒均匀，加洋葱、毛芹菜翻炒均匀，加生抽胡椒粉翻炒均匀。 
 
  　　5、加孜然粉，翻炒均匀，出锅装入干锅，用酒精炉或者电热锅煮著吃即可。 
 
  　　干锅羊肚的做法 
  　　干锅，在新疆菜里也有一定的地位。新疆的很多牛羊肉都做成了干锅。特别是新疆人爱吃的牛羊肉杂碎，就是我们经常说的内脏。这是新疆人的大爱。有爆炒的、干锅的，烧烤的等做法，只要能吃的，都可以用这些方法做出来大饱口福。其中干锅羊肚、干锅牛肚、爆炒羊杂，这些最具有代表性。

8. 新疆菜特色菜有哪些？怎么制作

新疆大盘鸡的做法步骤用料	
鸡腿	500克、土豆	200克、线辣椒	80克。
辅料	
干辣椒	3个、香菇	2个、大料	1个、蒜	3瓣。
调料	
老抽	5克、郫县豆瓣酱	20克、酱油	20毫升、油	30毫升、盐	1克、水	600毫升。
做法步骤
（1）	鸡腿剁成3厘米块，土豆切小块，线辣椒切段，姜切片，香菇对半切备用；
（2）	水开后，放入鸡块烫洗一下捞出；
（3）	自动锅内倒入30毫升油；
（4）	依次加入郫县豆瓣酱、姜、蒜、干辣椒、大料和鸡块；
（5）	再加入酱油、老抽、盐和水；
（6）	启动黄焖鸡功能键；
（7）	收汁阶段，放入土豆、香菇，盖上锅盖继续烹饪；
（8）	烹饪结束，出锅前加入线辣椒段搅拌均匀，盛出即可。
	
	
清炖羊肉（新疆特色）的做法 用料  
羊肉	500克、姜	3片、花椒	10粒、胡萝卜	1根小、
青萝卜	半根、大葱	两段、盐	少许、香菜	一根。
做法步骤
（1）	羊肉先用清水洗两遍，把血水洗干净，将羊排骨放入瓷锅内，放入适量的清水，先用大火烧开，把水倒掉，羊肉用清水清洗干净；
（2）	再将羊肉放入瓷锅内，加入清水，放入切好的姜，葱段，和花椒。大火煮开！然后关小火慢炖！根据自己的口味，喜欢吃煮的比较烂的肉，就煮3小时，如果喜欢吃比较劲道点的羊肉就把时间缩短1-半个小时；
（3）	将胡萝卜和青萝卜切成厚片状，或者是，切成滚刀都可以。（如果切成片状，就晚点下锅，如果是滚刀状，就早点下锅煮，这样可以入味儿，煮透）待羊肉煮够一个半小时或两个小时再将萝卜下锅；
（4）	萝卜下锅后，煮一段时间，放入适量盐，将香菜切好备用！
       （待肉出锅后，将香菜撒在碗里即可）。
小贴士	
【1】盐一定要最后放，要不然，会越煮越咸！