科技如何使得疫情期间餐饮企业走入低谷

1. 科技如何使得疫情期间餐饮企业走入低谷

科技如何使得疫情期间餐饮企业走入低谷，一是在企业减负上出实招。政府要在减轻餐饮企业经营成本上出台一定的优惠扶持政策，尤其在疫情冲击影响严重的特定时期，出台企业税费减免、租金减免、保险费用减免、补贴补助等方面的政策文件，针对疫情导致外卖火爆的局面，着力引导互联网平台企业下调餐饮业商户服务费标准，降低餐饮企业经营成本，提升抵抗风险的能力。

二是在刺激消费上出实招。当前餐饮消费紧缩和低迷是影响餐饮业发展的最大困难。要千方百计鼓励和刺激居民进行餐饮消费，在疫情风险较低的地区，适当放宽对人员交流行动的限制，放宽堂食接纳的人数、桌数限制，提升营业客流量。此外，还可以考虑通过发行一定的餐饮消费券，鼓励人们消费，刺激餐饮业回流回暖。在餐饮集中区域，可以利用各种道路资源和空地，合理设置就餐临时停车位。鼓励餐饮企业积极发展夜间经济，在夜间延时经营给予扶持，对企业夜间营业成本给予补贴。

2. 2020年餐饮行业迎来大洗牌后，疫情下的餐饮有何变化？

3. 疫情对餐饮业的背景下带来的机遇是什么？

餐饮行业飞速发展 行业不断扩张
根据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。尽管近年来增速有所下滑，2019年为9.4%，但仍远高于GDP增速。受疫情影响，2020年我国餐饮行业收入有所下降，为3.95万亿元，同比下降16.6%。
餐饮行业多样化 正餐依旧占据主力
随着我国餐饮行业的不断发展，我国餐饮行业业态逐渐由单一走向多元化。同时为了更好地适应广大消费者的消费需求，餐饮业的业态细分更加精准。有正餐、团餐、快餐、外卖、小吃，以及西餐、日料、东南亚等各国餐饮，乃至烤鱼、小龙虾、茶饮、地方小吃、非遗美食，各地老字号美食产品等，为广大人民群众提供了丰富多样的市场选择。
即便如此，我国餐饮业仍旧以正餐居多，2019年我国餐饮行业中以正餐居多，占比42.39%，西餐休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。
餐饮行业较分散 行业集中度低
在竞争格局方面，目前我国国内餐饮市场较为分散，行业集中度较低。根据2020年6月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》数据，2019年，餐饮百强企业总营业收入3273.8亿元，同比增速高达9.6%。
餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强，餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。
餐饮行业消费升级 行业规模持续扩大
未来我国餐饮业将在以人为本、服务民生的基本原则上，从自主创新、信息化经营管理、节能低碳、绿色发展、品牌战略等层面推动发展转型，优化发展结构，创新发展模式，提升服务质量，释放发展新动能。前瞻预计在中国宏观经济放缓的前提下，2020-2026年中国餐饮收入增速将保持在8.0%-9.0%之间，到2026年餐饮收入预计将达到81650亿元左右。
餐饮行业发展转型 未来餐饮行业逐渐向着多重方向发展
目前我国正处于数据化、网络化时代，因此对于餐饮业来说也应当用互联、共享的思维模式考虑企业的发展问题。由此数据的收集、整理、共享变得尤为重要，在未来，建立互利共享的线上线下一站式服务，促进线上线下融合发展将会是餐饮行业主要的发展方向.
同时新技术、互联网的应用也会成为引流新消费、发展新零售的有效方式，未来餐饮行业将会向着联网化、零售化、数字化方向发展。
此外餐饮相关行业的发展也会为餐饮行业带来更多便利，未来餐厅会将更多非核心功能外包，让自己变得更小、更专、更轻、更快。

上数据来源于前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。

4. 疫情下，餐饮企业线上增长的秘诀在哪？

如果想要通过线上的行业来发展餐饮行业，大家一定要知道年轻人的喜好，以及年轻人的消费观念。在这个过程当中，餐饮行业可以通过网络直播的方式来介绍自己的店铺，同时还可以做促销。
相信很多餐饮行业都受到了疫情的影响，在这个过程当中，他们也在寻求其他的发展方式。其实通过线上的方式，也可以让餐饮行业得到很好的发展。 但是对于餐饮行业来说，想要有一个发展，首先要了解的是年轻人的需求。在这个过程当中，大家要知道年轻人会通过什么样的方式去消费。一旦知道了这些秘诀之后，餐饮行业的业绩也会有所提升。在这个过程当中，大家可以通过络直播的方式来进行售卖。
因为在直播的过程当中，很多年轻人都会被美食所吸引。在这个过程当中商家还可以多发放一些优惠券，这样的话也可以吸引更多的顾客。所以说掌握一定的方法才能够让餐饮行业走的更远，在这个过程当中也可以让更多年轻人接受这种方式。而且在开直播的过程当中，大家也可以教年轻人如何做菜。大家可以教一些家常菜的做法，这样的话也可以让年轻人更好的学习。同时还可以告诉年轻人，食材之间应该如何搭配才更有营养。
所以说餐饮行业的发展有着很好的趋势，但是在这个过程当中，大家一定要找对努力的方向才行。甚至还有一些人，会选择通过微信的方式来分享自己的店铺。在这个过程当中，可以让更多人知道自己的店铺地点。如果不能堂食的情况下，大家也可以直接将食品送到顾客的家里。但是在路上的时候，大家一定要佩戴好口罩，更不要跟其他人接触。因此传统的餐饮行业也在不断的发展，在这个过程当中也让大家看到了不同的营销方式。

5. 亏损5000亿！后疫情时期，餐饮行业如何迅速回血

“只要是火锅店没开门，我就觉得疫情没有结束。” 昨天听见同事发出的感叹。
  
 联想到如今情形，公司纷纷复工，餐饮行业尚未恢复正常，只能依赖外卖渠道，而周末也无法约上几位好友出去一聚，确实诸多局限。
  
 在疫情最严重的那几天，疫情给餐饮行业零售额造成了约5000亿元的损失；
  
 那么疫情结束后，餐饮企业该如何将抢占先机、迅速回血，把失去的5000亿赚回来？
  
  西贝自救 
  
 1月21日起，新型肺炎疫情开始扩散爆发。西贝400家线下门店陆续停业，只留下100多家门店承接外卖。
  
 西贝创始人贾国龙接受采访时说，若疫情持续，其账上的现金流撑不过3个月。
                                          
 而此次疫情中闭店的餐企更是不计其数，有媒体报道，在北京通州万达广场一条街50家餐饮店，转让17家，其中曾经排队2小时的网红餐厅转让，也没能熬过这次疫情。
  
 九润资本创始人阮志勇预估：
  
 如果歇业1个月，25%以上的餐饮企业会倒闭；
  
 如果歇业2个月，50%以上的餐饮企业会倒闭；
  
 如果歇业3个月，80%以上的餐饮企业会倒闭。
  
 据中国烹饪协会发布一份报告数据显示，今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店，87%的企业损失超9成，至今这个数字还在不断攀升。
  
 尽管此次疫情中餐饮行业遭受重大损失，但是疫情后，我们也看到可喜的一面，众多餐企正在迅速回血。
  
 餐饮企业如何在做好防护保障安全的前提下，进行自救呢？1月26日起，西贝陆续恢复了各个城市的外卖服务。
                                          
 ——源自“西贝莜面村”公众号
  
 本次疫情的防控重点是，减少甚至避免人与人之间的接触，以减少交叉感染的可能。因此对餐企来说，外卖是一种好的自救方式。
  
 此外，通过手机点餐、在线零售、到店自取等方式，尽量避免直接接触，也是可取的方式。壹向智慧经营解决方案，希望在保持一米安全距离的同时，用更多渠道触达顾客，帮助餐企自救，共度难关。
  
 据介绍，疫情之前，西贝开通外卖业务的门店约有100多家，但截至目前，这个数量翻了一倍（最新数据为267家）。刘瑞琦表示，现在西贝每天外卖业务的营业额约为200万元，线上营收占总营收80%以上。
  
 值得注意的是，在西贝发力外卖业务的过程中，除了美团、饿了么等外卖平台外，企业微信也扮演了至关重要的角色。“早在2018年，西贝便开始构建自己的外卖、商城等线上业务，但直到2019年11月开始使用企业微信之后，这些线上业务得到最大化应用。”刘瑞琦说。
  
  产品力是最大支撑 
  
 如今随着疫情的缓解，餐饮业在陆续复工复产，但对消费者来说，消费心理也需要2-3个月的重塑过程。
  
 而对于每个企业来说，都有自我的修复和调节能力，有自己的“免疫”系统，如果这个系统足够强大，将有助于它最快回到健康状态。
  
 那么疫情之后，什么样的餐企才能最快回血呢？
  
 从此次疫情中可以看出，迅速回血餐企的背后依靠的是强悍的品牌力和产品力的支撑。
  
  这次疫情把“食品安全”和“产品品质“这两个词推到了前面，可以说，疫情之后，越来越多的餐企都将回顾产品本身，更加关注为顾客提供更健康更有品质的产品。 
  
 在快餐领域，2011年老乡鸡率先确认了“干净卫生”的slogan。如今，老乡鸡对自己的定位是“做中国人的家庭厨房。
  
 但是让人最难忘的，是老乡鸡里的这只鸡——180天养殖的土鸡，是每个顾客点得最多的菜。
                                          
 而一向注重产品品质的西贝，2014年提出了好吃战略，围绕好吃战略，西贝董事长贾国龙做了一系列让用户可感知的承诺，比如明厨明档、粉丝试吃、不好吃不要钱等等，让西贝一跃成为年销60多亿元的企业。
  
  直播开启新机遇 
  
 云海肴、西贝等餐饮企业走到了台前，走到直播镜头下。知名餐厅的大厨们变身 “餐饮界的李佳琦” ，教用户做起各自餐厅的特色菜，通过直播带卖特色菜的半成品，并配送到用户手中。
  
 疫情过后，餐饮企业的商业模式可能发生改变，不单单是堂食与外卖双模式，借助视频直播，企业又开启新的发展路径路径。
  
 “现在，我们来做第二道菜。”直播镜头里，带着口罩的厨师拿起一袋真空包装的半成品食材，讲解食材后开始演示做菜的过程。
  
 在这场1.5个小时的直播中，厨师共做了五道菜，直播间观看人数稳定在49000人左右，这场直播的成交量为883件，销售额为63576元。
                                          
 ——云海肴厨师直播做菜
  
 “餐厅关店一定会给其他想要吃这些餐厅美食的用户带来不便，怎么样让热爱美食的小伙伴，在疫情期间吃到喜欢的餐厅的特色菜呢？”
  
 对于餐厅大厨教人做菜的方式，云海肴市场负责人陈娜表示，疫情之前，云海肴已经有自己的商城“舔鼻尖客栈”，年销售额约千万，对于餐饮零售化有了一些探索和实践的经验。
  
 对餐饮企业来说，除了能获取一定营收，品牌的宣传价值或许更高于销售价值。很多餐厅都是区域连锁或者地域连锁的，它很难覆盖全国，但是视频平台可以连接到全国的美食爱好者。
  
 就这样，歪打正着中，“明星大厨在直播间教你做明星餐厅的明星菜”成为疫情期间帮助餐饮企业创收的一种新方式。
  
 截至目前，参与视频直播的31家餐饮企业，西贝莜面村和云海肴的三场直播的观看总人数达180206人，半成品销量为2096件，销售额为194973元。由于还未支持外地配送，当前这个销量只是在北京地区。
  
 这个数据相对于电商直播动辄数千万的带货量，确实不算太抢眼。有业内人士曾表示，美食直播尚有几大难题待解。
  
  首先，直播最主要的核心因素是互动。 
  
 不同于游戏直播中弹幕君们指点江山，秀场直播中有美男美女侃大山，电商直播中有价格和产品引发的讨论，传统思维的美食直播中能互动的元素不是很多。食材通常都是提早预备的，制作流程的变化也不是很大。
  
  其次，从美食节目和美食教程的受众来看，大部分人看节目是为了学如何做，能回放能暂停的视频形式显然更适合。 
  
 目前，已经参与视频直播的餐饮企业有30多家，其中北京地区有16家，包括西贝莜面村、一坐一忘、云海肴和花舍等，广东地区有陶陶居，上海地区有荷风细雨和优鲜田源等。
                                          
  写在最后 
  
 2003年的非典，马云对于自救与救他有一段这样的阐述： “非典时期，谁都不应该想到，这是一个机会，而应该想到，大家碰到了什么麻烦，我们能够怎么帮助到大家。” 
  
 疫情之后，餐饮企业的盈利方式和商业模式将发生改变，突破堂食和外卖的双模式，餐饮企业需要多平台多渠道的增加创收点，同时外卖业务也会注重精细化运营，不再只是堂食产品的线上化。
  
  当然，只有做干干净净的好产品，挣明明白白的钱，这样的餐饮人才能在行业的竞争中存活下来。 
  
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6. 从餐饮发展的5个阶段，得出疫情过后餐饮人的6大机会

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 回顾刚刚过去的2019年，对餐饮人而言，是非常重要的一年。你管你是否认同，你应该都会有这样一个感触： 餐饮生意越来越脆弱了，餐饮人都越来越迷茫了。 
  
 明明一切都没问题，但是生意就是下滑了。为什么？答案其实只有一句话：形势不同了，风向变了。
  
 加上近期疫情的影响，2020年的餐饮到底该怎么做？曼玲我分析了餐饮业发展的几个阶段，发现了6个机会点，希望对餐饮人能有所帮助！
  
  一、  餐饮业发展的5个阶段 
  
 我总结了餐饮行业发展的几个阶段：
  
  餐饮的1.0时代： 主要以解决温饱为主，开餐饮店只要能做到便宜实惠、量大，就能生意火爆。在我还没出生时，父母就是在我们镇上开饭馆的，那会吃饭都是国家分配，拿着粮票就可以打饭，所以我小时候家里有很多粮票。那个年代，手艺、服务、环境、都不要，只要能让人吃饱，你就是中国好老板。
  
  餐饮的2.0时代： 这个阶段吃穿没有那么紧张了，那自然就要追求味道了，所以在便宜实惠量大这个维度的基础上，如果你稍微懂点手艺，下手时能多放点油，基本上生意都差不到那里去，因为在这个阶段竞争还没有那么激烈，餐饮还是卖方市场，属于老板卖啥顾客吃啥，根本没太多选择的余地。
  
  餐饮的3.0时代： 正所谓“物质基础满足了，就要追求精神享受了”这个时候仅仅做好产品已经不能满足所有人的需求了，因为餐饮店越来越多了，产品种类也越来越多了，选择多了，供大于求，那么久逐渐转向买方市场了。这个时候，环境和服务就开始被重视起来了。
  
  餐饮的4.0时代： 在3.0时代抓住机会，搞好环境的，做好服务的，做好产品味道的，慢慢的生意都越做越大了，形成了品牌。消费者的心智也开始被这些餐饮品牌争相占领。品牌时代又分了好几个阶段，先是全聚德，砂锅居、老孙家这样的老品牌在市场上攻城略地，然后出现了海底捞，真功夫这样的新品牌，再然后又出现了巴奴、黄记煌这样的细分品牌。
  
  餐饮的5.0时代： 品牌越来越多，越分越细的时候，消费者的脑海里早已被各种广告占据的满满当当。在供严重大于求的时候，餐饮行业必然会呈现出千军万马过独木桥的局面。这个时候，所有餐饮老板都要想法设法使出处浑身解数，这样才能赢得顾客的注意，获得顾客的信任。
  
 这个时代我们称为 新餐饮时代 ，就是做认知，比特色，餐饮最传统的三元素：产品、环境、服务、在新的消费者面前开始逐步失灵，所以最有经验的餐饮老江湖在这个时候也是一头雾水，不知道该何去何从……
  
 实际上，这样的结果并不意外。肯德基1987年就进入了中国，西方的品牌已经发展的如火如荼，那时候中国还只有百年老店。那时候我还没出生，但是在快消品行业，食品行业，品牌早都已经开始攻城略地了。小时候我们吃的熊毅武方便面、大白兔奶糖、喝的北冰洋汽水，无一不是品牌，只是因为中国经济的落后限制了餐饮行业的发展。中国的餐饮行业在很长一段时间里发展都比较慢，所以传统的餐饮人已经习惯了待在舒适区，所以才会在新的变化面前手足无措。
  
 当然，最重要的原因还不是餐饮人不明白，而是这时代变化太快。记得14年的时候，伏牛堂刚开始做，西少爷第一家店也才刚开始，那会我从北京刚回到西安准备开店的时候，整个西安还没有一家外卖平台，我记得那时候有几个年轻人搞了个送餐的平台，因为观念太超前，顾客都没有习惯，最后倒闭了。
  
 后来美团兴起，紧接着外卖又兴起了，餐饮人被逼着连滚带爬的追赶时代的步伐，稍微慢一点就会被时代的洪流所淹没，而中国餐饮迅速又残酷的催熟史，实际上只是美团王兴个人的创业史而已，当然这也是中国资本在餐饮战场的战争史。
  
 为什么2019年的餐饮形势又变得更紧张了呢？因为移动互联网的发展，5G的即将到来，抖音快手这些新媒体的发展，将餐饮的发展又推向了一个新的高度。毛笔酥，一个十年前就已经被淘汰无人问津的产品，遇到了抖音立马就成了受万众追捧的餐饮新贵；摔碗酒，一个存在了好几年一直不温不火的产品，遇到了抖音立马就成了人山人海的打卡圣地。
  
 试想一下，从团购概念兴起到外卖出现用了几年，从微信火爆到抖音兴起又过了几年。对于很多传统餐饮人来说，旧的事物还没消化，新的事物又出现了。这就是时代的潮流，一浪接着一浪，跑得太慢就只能被拍死在沙滩上了。
  
 很多人自我安慰说，餐饮很苦，坚持很酷，这话我很认同。关于餐饮的方方面面，只有系统的了解过以后，才能保证自己还可以在时代的潮流里做一个弄潮儿，再耍那么几下帅，然后一不留神又要努力去追赶了。
  
  二、  疫情过后，餐饮业的6个机会 
  
 餐饮人的艰难，再加上这一次的国难，无疑又是一次雪上加霜。最近我一直在思考，这样的一场灾难，对餐饮人而言，到底还有没有什么机会可以抓住的，仔细想了想，机会还是有的：
  
  1、转变思维，做知识型餐饮人 
                                          
 疫情期间门店里开不了门，餐饮人也不能闲着干着急，可以借这个机会好好学习，研究下外卖平台怎么玩，研究下会员营销怎么搞，研究下社群营销怎么做，研究下抖音怎么玩……
  
 因为所有的这些都是未来的你必须要面对的。包括店面的管理、人员的培训、团队的激励、财务的核算、店面的营销推广等，这些都是需要掌握的英硬知识，餐饮行业今时不同往日，再不学习，下一个被淘汰的很有可能就会是你。
  
  2、短期内堂食会迎来大爆发 
  
 在家里憋了几个月，天天只能吃素菜、点外卖，疫情结束以后，短期内堂食餐饮肯定会迎来大爆发。尤其是一些提供正餐服务，以及情侣聚会，娱乐休闲相关的餐饮，可能会迎来一波小繁荣。
  
 但是受疫情的影响，在快速恢复之后，店面团队的组建，原材料的采购和运输，疫后服务的调整和优化这些都是问题。所以都都得提前做好准备，这样才能更快地进入状态恢复生产，才能将损失降到最低。
  
 灾难对整个餐饮行业都是一种考验，只有经得住生死考验的店面才能火的长久，只有经历了生死考验的品牌才能走的更长远。
  
  3、产品主义将迎来新机会 
  
 本次疫情的发生就和餐饮相关，所以经历了这次疫情，“病从口入”这句话将会被所有人牢记。相应的，产品品质和安全卫生将会成为消费者新的关注点。这时候餐饮店如果能快速采取相应的措施将食品安全问题提升到运营的战略高度去重视，相信一定会给市场交一份满意的答卷。比如可以尝试采取以下这样的措施：
  
 · 加强明厨明档展示
  
 · 严格把控食材的采购源头，寻找优质供应商合作
  
 · 产品的安全情况在店内显眼位置做每日公示
  
 · 将产品安心卡作为厨政运营的一部分，保证每道菜都安全可追溯
  
 · 严格控制食品安全卫生，员工健康状况要及时公示，监督员工戴口罩、手套、戴帽子
  
 · 价格战在一定时期内肯定还会存在，但是从长远来看，只有做干干净净的好产品，挣明明白白的钱，这样的餐饮人才能在行业的竞争中存活下来。所以，要及时转变思路，迎接未来餐饮的新变化。
  
  4、行业重新洗牌，强者愈强 
  
 通过这次灾难我们就可以看得出，那些在平日里将运营和营销放在首要位置的品牌，在灾难中依旧能保持旺盛的生命力，在灾难结束后也是第一时间恢复生产，享受灾后流量红利。这就告诉我们一个道理：餐饮经营，功夫都在日常，想要走得远，一定要从内部先稳固起来。
  
 那些平日里的生存艰难，举步维艰的餐饮店，很有可能就会在这次灾难中被淘汰掉。再加上行业资本的接入，灾后餐饮行业会迎来一轮大洗牌，但那个时候恐怕是强者会更强，弱者就只能被淘汰。这对于大多数用心经营的餐饮人来讲，实际上是好事情，因为任何保持良性循环和良性增长的市场，对于身处其中的人而言，都是巨大的机会。
                                          
  5、优化产业结构，扩展盈利渠道 
  
 这次受疫情影响，朋友圈里的的餐饮老板们都很焦虑，因为店开不了，立马就断了收入来源，而且还要交房租，给人员发工资，每天都要支出很大一笔钱。还有很多老板为了应对年春节的火爆，在年前早早地就备好了货，眼看着很多食材都要过了保质期了，只能干着急。
  
 还有一些老板，在这时候反而并没有那么慌。我认识一个卖酸辣粉的老板，他早已把酸辣粉做成了成品，即可以在店里卖，同时也可以在网上卖成品包装的。当别人都无事可做等着开业时，他早已在朋友圈里快速赚钱了。这就属于延伸产业，餐饮的销售不仅仅局限在店里，也不仅仅局限于你的产品本身，对一家店来说，你最大的财富是你的顾客资源，而非你的产品。
  
 还有一些老板平时就很注重社群营销，专门给店里建了顾客群，开店几年下来发展了很多铁杆粉，微信上有上千号人。利用这些资源，他可以偶尔在朋友圈里带点货，就成了稳定的第二收入来源。
  
 还有一些餐饮店将餐饮和便利店结合起来，实现了不同产业的融合，比如魏家便利。这样的融合即扩展了收入来源，又满足了顾客的多种需求，强化了顾客体验。
  
 所以在新的一年里，餐饮老板们要思考的一个问题是，如果在做好自身餐饮生意的同时，可以优化产业结构，增加收入的来源，卖饭也是卖，卖料也是卖，何不把二者结合起来呢？
  
  6、拥抱互联网就是拥抱未来 
  
 最后一点其实是最不用讲的，那就是一定要“触网”。网络的魅力相信很多人你都已经见识过了，一个抖音主播带货，一条视频能抵很多餐饮店干好几个月。很多美食账号通过内容给商家导流，收入也不菲。对餐饮商家来说，美食就是自己的独特技艺，为何不借这样的平台去展示呢。正如我们前边说的，通过视频展示，还能增加公开透明，让顾客吃的更安全、更放心。
  
 还有疫情过去以后，外卖可能会迎来新的增长，那些之前仅仅把外卖当做广告宣传平台的老板们，这回应该明白外卖的重要意义了。那么接下来要做的就是认真研究，好好应对了。
  
 总之一句话，凡事有弊必有利，面对疫情，我们还是要乐观面对。希望疫情早日结束，祝各位早日回归正常。

7. 疫情后期的餐饮转变！有这两个大趋势

2020年，餐饮行业虽然经历了疫情的冲击，但是在年底的反击又激了行业的复兴。尤其是烤肉行业，不仅在业绩上亮眼，更是在拓店速度上令人惊喜。疫情后大量餐饮店关门退场，许多优质商铺资源被释放出来，给有实力的品牌留出了拓展空间。例如中式烤肉头部品牌酒拾烤肉，截止2020年门店总数已达500+门店。随之而来的市场和趋势的变化，也需要我们的注意。
     
 随着行业竞争加剧，以及出于扩张的需要，2020年餐饮行业呈现出一个明显的趋势，那就是"下沉"和"进城"并行。很多业内人士认为，在一二线城市创造品牌势能、在下沉市场创造规模与利润，将会成为很多餐饮品牌的通用扩张打法。
  
 所谓"下沉"，意指曾专注于一二线城市的餐饮品牌为了寻找新的增长空间，开始将目光聚集到以三四线城市为代表的下沉市场。下沉市场之所以会被很多品牌看中，主要还是因为其市场潜力大、前景广阔。普华永道发布的《2020年全球消费者洞察调研》报告显示，随着三四线城市人口不断壮大，其日益增长的可支配收入和愈加强劲的购买力正合力推动当地消费，成为中国消费市场增长的新动力。
     
 一方面，多数三四线城市的互联网基建和商业综合体的基建已经配置完成，以前难触达的下沉市场变得容易触达，这为餐饮品牌的下沉提供了基础。
  
 另一方面，下沉市场的消费人口基数庞大，而且消费能力和消费意愿也足够强烈。根据《第一 财经 周刊》发布的中国城市分级榜显示，目前全国的三线城市有 70个，四线城市 90个，五线城市128个，下沉城市数量达到了288个。
     
 根据 TalkingData的报告，2018年，下沉市场的消费群体占据全国人口的七成左右，总规模达到9.3 亿人，下沉市场 社会 消费品零售额占比连年上涨。截至 2018年，国内下沉城市所产生的 社会 消费品零售总额共计达到17.2 万亿元，在全国的比重上升至 45.1%。与此同时，下沉市场消费者的消费意愿也比较强烈。尼尔森发布的《中国消费者信心指数报告》显示，随着居民收入的不断提升，互联网的不断普及，三线城市与农村居民的消费信心远远高于一线城市，消费意愿更为强烈。
     
 未来在西部和三四线、县级城市的需求量将会更加明显，门店将继续在大城市和小城市中继续拓展。

8. 餐饮业受疫情影响首当其冲，行业内部该如何自救？

这几年因为疫情的影响，很多实体店都面临着倒闭的惨状，尤其是餐饮业受到疫情影响是非常的严重，而且很多餐饮业已经倒闭了，作为行业内部应该懂得自救，既然疫情能够影响到这么大，那么就要选择一些外卖服务，只有这样才能够让自己的店正常营业下去，如果选择什么都不做的，那么这个店就已经无可救药了。

提供外卖开餐饮公司的一般都会受到疫情的影响，因为公共场和疫情的发生是不允许大家聚集在一起的，只有减少人流的接触，才能有效地防控疫情，但是疫情反反覆覆并没有真正的停止，所以对于那些餐饮业他们很是头疼，不知道该如何去做，有的餐饮业直接选择了关门，但是有的餐饮业他们会根据一些疫情布控，能让自己的店继续营业下去，让自己亏损的不是那么严重。
其实作为餐饮业，在受到疫情影响的时候，应该提供外卖服务，因为那些送外卖的外卖小哥，他们的核酸证明都是当天有效的，他们也是没有任何危害的，而且疫情很多人也喜欢点外卖，如果餐饮行业选择了外卖服务，很有可能比之前的营销更快。

提高打包服务而且餐饮业既然不能够在店里面堂食，还可以选择打包服务，人们可以把这些食物带到家里面去吃，这也是一种很好的营销方式，餐饮业主要还是看经营者的经营，如果放任不管，觉得疫情就应该关门，那么长时间下去，亏损的将会更加的严重。

所以作为餐饮业一定要选择外卖服务，让外卖走进每一个家庭，但是在选择外卖服务的时候，一定要提供好的食材，只有这样才会有更多的顾客光临，等疫情结束的时候，这些顾客就会成为自己的老顾客，生意也会变得更好。