举例说明哪些食物的营养质量指数大于1，哪些食物的营养质量指数小于1

1. 举例说明哪些食物的营养质量指数大于1，哪些食物的营养质量指数小于1

1公式:(一定食物中某营养素含量/该营养素推荐摄入量RNI)/(一定食物提供的能量/能量推荐摄入量)
INQ=1 该食物提供营养素能力与提供能量能力相当，为"营养质量合格产品"
INQ>1 该食物提供营养素能力大于提供能量能力,为"营养质量合格食物",并特别适合超重和肥胖者
INQ<1 该食物提供营养素能力小于提供能量能力,为"营养质量不合格食物"
2说明：
100g酱牛肉提供的能量(kcal)＝31.4×4＋3.2×4＋11.9×9＝245.5kcal
能量密度＝245.5/2100＝0.12
蛋白质的密度＝31.4/65＝0.48
脂肪的密度＝3.2/70＝0.05
碳水化合物的密度＝11.9/315＝0.04
维生素A的密度＝11/700＝0.02
维生素B1的密度＝0.05/1.3＝0.04
钙的密度＝20/800＝0.03
铁的密度＝4/20＝0.2
100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12＝4.0
    脂肪的营养质量指数＝0.05/0.12＝0.42
    碳水化合物的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33
    维生素A的营养质量指数＝0.02/0.12＝0.17
    维生素B1的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33
    钙的营养质量指数＝0.03/0.12＝0.25
    铁的营养质量指数＝0.2/0.12＝1.67
评价： 酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。
 
例2：  已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcal，蛋白质推荐量65g，钙的推荐量800mg。根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。
解答：
⑴100g豆浆提供能量(kcal)＝1.8×4＋0.7×9＋1.1×4＝17.9kcal
其能量密度＝17.9/2100＝0.0085
蛋白质密度＝1.8/65＝0.0277
钙的密度＝10/800＝0.0125
豆浆的蛋白质营养质量指数＝0.0277/0.0085＝3.26
钙的营养质量指数＝0.0125/0.0085＝1.47                     
⑵100g豆奶提供能量(kcal)＝2.4×4＋1.5×9＋1.8×4＝30.3kcal
其能量密度＝30.3/2100＝0.0144
蛋白质密度＝2.4/65＝0.0369
钙的密度＝23/800＝0.0288
豆奶的蛋白质营养质量指数＝0.0369/0.0144＝2.56
钙的营养质量指数＝0.0288/0.0144＝2                                                                  
⑶100g牛奶提供能量(kcal)＝3.0×4＋3.2×9＋3.4×4＝54.4kcal
其能量密度＝54.4/2100＝0.0259
蛋白质密度＝3.0/65＝0.0462
钙的密度＝104/800＝0.13
牛奶的蛋白质营养质量指数＝0.0462/0.0259＝1.78
钙的营养质量指数＝0.13/0.0259＝5.02
⑷100g豆腐脑提供能量(kcal)＝1.9×4＋0.8×9＝14.8kcal
其能量密度＝14.8/2100＝0.007
蛋白质密度＝1.9/65＝0.029
钙的密度＝18/800＝0.023
豆腐脑的蛋白质营养质量指数＝0.029/0.007＝4.14
钙的营养质量指数＝0.023/0.007＝3.29
蛋白质的INQ从大到小排列为：豆腐脑＞豆浆＞豆奶＞牛奶
钙的INQ从大到小排列为：牛奶＞豆腐脑＞豆奶＞豆浆

2. 食物中的营养含量为什么不是判断其营养价值的唯一标准？

说到食物的营养价值，可能大家最熟悉的判断方式就是看其营养素的含量高低，但其实除了含量，食物吃到体内以后的吸收率和利用率也影响着食物的营养价值。

关注营养的朋友一定知道，但凡营养师给普通大众推荐营养餐时，一定会有鸡蛋和牛奶这两样。富含优质蛋白质的食物那么多，但为什么都首推这两样呢？

这就是因为它们不仅富含优质蛋白质，同时它们所含的蛋白质的消化和利用率都很高。



1、什么叫消化率呢？

以蛋白质说，就是食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度。

比如鸡蛋和牛奶的蛋白质消化率分别为97%和95%，而玉米和大米的蛋白质消化率分别为85%和88%。且一般来说动物性食物的消化率会高于植物性食物。

2、什么叫利用率？

就是指蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。尤其是其中的生物价指标。此项指标越高，说明蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。

其中全鸡蛋的生物价为94；脱脂牛奶为85；鱼为83；牛肉为76；猪肉为74。



再比如营养素铁：

动物性食物所含的铁其吸收率会比植物性食物高。因为动物性食物含的血红素铁更多，容易被机体吸收利用。而植物性食物中更多的是非血红素铁，在体内需先转化为亚铁后才能被吸收，且有很多因素都可影响到非血红素铁的吸收。

以牛肉和山核桃为例。每100g牛肉铁含量平均为1.3mg，而每100g山核桃的铁含量为6mg。单从含量来说当然是后者更高，但论吸收利用率，那肯定是牛肉更好。所以一般对于贫血的人，营养餐里一定会有牛肉，但不会强行要求吃山核桃。

3. 何谓营养质量指数?

营养质量指数即营养素密度（该食物所含某营养素占供给量的比）与热能密度（该食物所含热能占供给量的比）之比。食物对某种营养素的INQ≥1，即认为该食物对此种营养素而言是高质量的，INQ<1则相反。如瘦猪肉对蛋白质、钙、铁、维生素B1和尼克酸等而言是营养质量高的食物，而对其他营养素却是营养质量低的。INQ的优点在于只用一个数值，简单明了地表达了食物的营养质量，比食物成分表更为实用。
公式：（一定食物中某营养素含量/该营养素推荐摄入量RNI）/（一定食物提供的能量/能量推荐摄入量）
涵义：
INQ=1 该食物提供营养素能力与提供能量能力相当，为“营养质量合格产品”
INQ>1 该食物提供营养素能力大于提供能量能力,为"营养质量合格食物",并特别适合超重和肥胖者
INQ<1 该食物提供营养素能力小于提供能量能力,为"营养质量不合格食物"
营养质量较好的食物应该是满足人体某种营养素需要的能力，或称该营养素密度，同满足人体热能需要的能力或称热能密度相适应。这两个密度比值表示营养质量优劣。即营养学家可按既有的食物成分表，对常用食物的每种营养素计算出INQ，编制成食物INQ表，供人民群众应用。

4. 不同食物中各种营养成分的含量是不同的，同一种食物中各种营养成分的含量是相同的 (&...

     错         试题分析：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最主要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输．维生素对人体的各项生命活动有重要的作用．水、无机盐、维生素不提供能量．因此，不同食物中各种营养成分的含量是不同的，同一种食物中各种营养成分的含量，由于生长状况的不同也是不同的．    

5. 不同食物中各种营养成分的含量是不同的，同一种食物中各种营养成分的含量是相同的．______（判断对错

食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最主要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输．维生素对人体的各项生命活动有重要的作用．水、无机盐、维生素不提供能量．因此，不同食物中各种营养成分的含量是不同的，同一种食物中各种营养成分的含量，由于生长状况的不同也是不同的．故答案为：×

6. 下表列出两种食品部分营养成分，请仔细阅读后，回答下列问题：（1）每100克食品中所含营养成分质量最大的

    （1）根据表格提供的数据即可看出，每100克食品中所含营养成分质量最大的是糖类物质，故填：糖类；（2）根据甲和乙所含有的营养成分，可以看出食品甲中各营养成分的含量都比乙高，故建议携带食品甲，故填：甲，营养成分含量高．   

7. 要反映某食品中各种营养成分的含量

要反映某食品中各种营养成分的含量，最好选用（C）统计图。
A.条形B.折线C.扇形


扇形图，又称扇形统计图，它是用整个圆表示总数，用圆内各个扇形的大小表示各部分数量占用圆的面积代表事物总体，以扇形的面积和圆的面积的比值表示各项目占总体的百分数的统计图，叫做扇形统计图。扇形统计图是用整个圆表示总数，也就是100%，并且扇形统计图用圆内各个扇形表示各个部分数量占总数的百分之几。总数的百分数。通过扇形统计图可以很清楚地表示出各部分数量同总数之间的关系。


用扇形的面积表示部分在总体中所占的百分比；易于显示每组数据相对于总数的大小。

8. 营养质量指数的公式及营养学意义是什么

您好，营养质量指数：INQ（Index of nutrition quality）即营养素密度（该食物所含某营养素占供给量的比）与热能密度（该食物所含热能占供给量的比）之比。【摘要】
营养质量指数的公式及营养学意义是什么【提问】
您好，营养质量指数：INQ（Index of nutrition quality）即营养素密度（该食物所含某营养素占供给量的比）与热能密度（该食物所含热能占供给量的比）之比。【回答】
公式:（一定食物中某营养素含量/该营养素推荐摄入量RNI）/（一定食物提供的能量/能量推荐摄入量）【回答】
营养学的意义:营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、家庭、行业、健康、政策具有深远影响。美国属于分子领域的营养学代表，中国是整体营养学的代表，而日本兼备了两者的特点。虽然日本并非营养学发达的国家，但是2015年的调查发现，日本临床营养学已经建立系统，而21世纪以来，各类催熟剂的使用使得食物营养素缺乏，国民的营养状况令人担忧。【回答】