大蒜炖鱼怎么做

1. 大蒜炖鱼怎么做

用料
主料    

鲥鱼
一条

大蒜
适量
   

辅料    
彩椒
适量
蒜苗
适量
姜
适量
蚝油
适量
白砂糖
适量
老抽
适量
生抽
适量
陈醋
适量
   

大蒜炖鱼的做法
步骤1.青花鱼洗尽切块拔除鱼刺，用厨房纸巾抹干水份，大蒜剥皮和其他材料处理好备用;
步骤2.锅里热油，先放入鱼块、姜片煎黄一面后翻面,另一面快煎好时放入大蒜粒同煎;
步骤3.适量老抽、生抽、糖、蚝油、少许陈醋+水调和成一碗料汁;
步骤4.将料汁倒入锅里，大火煮开;
步骤5.边煮边收汁，最后加入甜椒，撒蒜苗即可起锅。
大蒜炖鱼烹饪技巧

1.如果是老人和孩子，尽量选择无刺或者刺少的鱼，因为整个烹饪时间短，最好选本身有些咸味，比较容易入味的鱼;
2.大蒜不要放的太早，大蒜易熟最后也不要煮的太久，不然最后大蒜都煮化了就不好吃了;
3.大蒜虽然生吃最有营养，但是炖鱼的时候多放一些，炖好的大蒜非常好吃;
4.最后的汁要收的比较干，让整个鱼身都裹上浓浓的酱汁。

2. 大蒜鱼的做法?

　　主料：吴郭鱼1条    猪绞肉100公克    蒜头100公克    葱花20公克    豆瓣酱5大匙    糖1小匙    白醋1/2小匙    太白粉适量    香油适量    米酒适量
　　大蒜鱼的做法步骤：
　　1. 先将鱼两侧各划2刀。
　　2. 热锅加适量油，再把蒜头放入爆香，直至蒜头呈金黄色。
　　3. 再爆香绞肉，加入豆瓣酱，炒至油颜色呈现红色，再加水300㏄。
　　4. 加米酒、糖调味，将鱼放入锅中，盖上锅盖用小火闷煮3分钟后，翻面继续焖煮3分钟，直至汤汁入味。
　　5. 先将鱼捞起后盛盘，剩下汤汁加上白醋，取少许太白粉调水稀释，加入锅中汤汁勾芡略煮。
　　6. 把作法5的汤汁淋在鱼身上，再洒上香油与加一些葱花即可。

3. 大蒜烧鱼的做法

大蒜红烧鱼的制作方法：
1、将鲤鱼去鳞、去内脏，洗干净。
2、在鱼背上切上十字刀花，散上盐、料酒、姜片、葱段码味十分钟。
3、炒锅加油，烧至6成热，将鱼顺着锅边划入锅中。（由于<)#)))≦经清洗、码味后，鱼身上有水，直接下入，热油遇水，容易溅油，烫伤人，所以最好顺锅边轻轻划入）
4、炸至6成熟，捞起备用。
5、倒出锅中的油，另加干净清油。加热、加入郫县豆瓣、蒜（蒜最好轻轻用刀拍一下，这样更容易出味）、姜米轻炒，加入清汤（或者清水），依次放入白糖、料酒、味精并且放入经油炸后的鱼、小火慢烧。
6、等锅中的水分烧干后，淋上香油，出锅装盘，如图散上香菜即成。

4. 大蒜鱼的做法?

大蒜烧鲢鱼是名菜。
做法：
1、大蒜稍微多点（50-100克，根据鱼的量来定），剥好洗净滤干水分待用；
2、将鲢鱼收拾干净切块，放入盐、料酒、姜粒、大葱节、花椒、少许生抽腌渍半小时；
3、把蒜下热油（植物油，若加点羊油味更鲜）锅炒几下香后，再放入泡椒泥或辣椒酱炒出现红油时，放几粒冰糖炒一会儿，加高汤或开水，放少许醋、胡椒粉烧开，把腌渍的鱼放入煮8-10分钟，即可。
如果鱼块要过油，就只放盐、料酒腌渍，半小时后放入干淀粉和少许面粉和匀。鱼块捞出后留少许余油炒汤料、加高汤熬约3分钟，放入过了油的鱼块，煮3-5分钟就可以了。
以上两种我都常做，没过油的鱼味要浓点，可根据食者口味选择。

5. 蒜泥鱼怎么做啊？

6. 怎样做蒜泥鱼

蒜泥鱼是临沂特色菜中的精品，鱼肉滑嫩，极具鲁菜大鱼大肉的特点，香而不腻，蒜香与鱼鲜有机结合在一起，别具风味，风味独特。是不可多得的美食。
用料
蒜泥鱼主料： 老板鱼（甫鱼也叫老板鱼、琵琶鱼，因为它的双鳍特别发达，看起来好像一只展开双翅的大鹰，因此古称鹞鱼。渔人则称它们为甫鱼，俗称老板鱼。确切地说老板鱼又名劳板鱼、甫鱼、劳子、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎、孔鳐！英文名称：skate！这种鱼的背部节刺多行，雌鱼为5纵行，雄鱼3纵行！体长300mm--500mm左右。栖息在浅海沙质低海域，常常潜伏于沙中，昼伏夜出！非常容易和美鳐相混淆！）
做法

　　1、将鱼抽去腥筯，鱼大的话肚上划刀，以便快速煮熟。注意鱼不要买的太大！太大的话不好做，够吃就可以了，呵呵。
　　2、锅中加水，加鱼，以及姜片、葱段、茴香、花椒粒，中火慢煮，开锅后加点料酒或白酒，再煮10分钟差不多了。不要炖时间太长，否则营养全跑汤里了，可惜。时间太短也不中，煮不透。
　　3、剖皮大蒜去蒜头儿切碎待用。
　　4、将煮好的鱼捞出放入盘中，稍待两分钟，再沥干水份，用铲子压一下，上面轻撒一小层盐（多少随个人口味）、花椒胡椒面儿，再把切好的大蒜末儿铺上去。
　　5、锅中鱼汤倒掉（不想倒就加点儿盐啊香菜啊香油啊之类喝掉吧），刷干净，上灶，加花生油2两左右，趁油不热，加几个红辣椒（事先切成两三段），慢慢加热炝出辣味儿（不想吃辣椒的就不要加了），再加入酱油（红烧酱油还是生抽、酱油随个人口味吧），此时若有蚝油稍加点也中，迅速搅拌两下，起锅，均匀地淋到鱼身上。
　　6、上桌。若为了好看，可以再撒点儿香菜。
小技巧
必须选用活的老板鱼，要蒸透。

7. 蒜泥鱼怎么做啊

酸菜鱼步骤：
1、原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）
2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。
5、将鱼片拌匀腌制15分钟。
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟。
10，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
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8. 蒜爆鱼怎么做的

　　蒜烧鲶鱼
　　配料：鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、
　　辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.
　　制作方法：
　　1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀；
　　2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮；
　　3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。
　　特点：色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。

　　酸甜鲶鱼
　　原料：鲶鱼一尾约500克，鹌鹑蛋20个，冬笋25克，青椒25克，葱头25克。
　　调料：：花生油1000克（约耗50克），香油25克，精盐4克，味精2克，蕃茄酱80克，湿淀粉100克,鲜汤250克，绍酒40克，生姜20克，葱段少许。
　　制法：
　　1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮，将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋，青椒，葱头分别切成片，姜切末。
　　2、炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油。原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒，待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘 。
　　3、原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味，用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。
　　特点：色泽红亮，鲜咸适中，略带酸甜。

　　焖锅鲶鱼
　　菜底：大蒜瓣一小把；胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块；
　　鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
　　做法：平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。
　　开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。
　　不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。
　　鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉。

　　鲶鱼炖茄子
　　原料:鲶鱼一条切小段,茄子4条(我喜欢吃茄子,所以用的多了点)
　　做法:
　　1,鲶鱼腥气较大,可以先用粗盐搓洗一下去掉表皮的粘液,再放进滚水里烫一下
　　2,茄子去皮,撕成长条，用少许油炒软茄子,先装出。
　　3,油锅炒香葱段,姜片,蒜头,加入清鸡汤,烧开后加入鲶鱼,茄子,用生抽,料酒,盐调好味道.我喜欢吃辣的,加了两个干辣椒
　　4,用小火炖熟,大约要半小时左右，即可。装盘,撒上香菜或者葱丝

　　啤酒鱼
　　做法：用料是鲤鱼、草鱼或者鲶鱼，鱼杀好后不去鳞，下油锅煎，然后采用红烧鱼的方式，但不加水，而是加一整瓶啤酒，再加姜葱蒜辣椒西红柿，等酒基本烧干了，一份上乘美味就完成了。