餐饮接待方案及流程

1. 餐饮接待方案及流程

一、市场经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。1当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。3就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。4就餐环境的布置，因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。二、经营场所的布置确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：1厨房的设备配置与餐位的配比；2厨房菜系与楼面服务的配合工作；3餐具选择、摆台与各类灯光的配合；4客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；5海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；6卫生防疫设施，设备的配置；7水、电、照明的引入及控制；【摘要】
餐饮接待方案及流程【提问】
你好，百度律师为您服务。我在了解您稍等。【回答】
一、市场经营的定位
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。

4就餐环境的布置，因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
二、经营场所的布置
确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：
1厨房的设备配置与餐位的配比；
2厨房菜系与楼面服务的配合工作；
3餐具选择、摆台与各类灯光的配合；
4客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；
5海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；
6卫生防疫设施，设备的配置；
7水、电、照明的引入及控制；【回答】


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2. 大型会议接待方案

 　　 大型会议接待方案 （一）
    　　一、会前准备工作
    　　1、组织会务班子、明确工作职责。大型会议还要制定详细的会务工作方案。
    　　2、发出会议通知。包括会议名称、内容、会期、时间、地点、与会人员范围。
    　　3、印刷会议日程，编排好会议程序，制定注意事项。
    　　4、大型会议要编组并提出小组召集人、讨论地点。
    　　5、大型会议要印制会议凭证。如出席证、列席证、工作证、请柬等。
    　　6、会场布置、会场布置要充分体现会议气氛。
    　　（1）悬挂会标、徽记、旗帜登。
    　　（2）设置主席台，落实主席台领导，安排座次，设置发言席，拜访席签、话筒，并保证音响效果。
    　　（3）确定会议桌摆放形式，明确划分分会场区域，并使与会者明确。
    　　（4）保证照明、通风、录音、录像、空调设备齐全、有效。
    　　（5）摆放适宜花卉。
    　　7、后期服务工作。大型会议要对与会人员的食宿、用车、医疗保健、文化娱乐、安全保卫等做出细致安排。
    　　8、做好会议发言、投票、发奖、集体照相等方面的准备工作。
    　　9、进行会前检查或向领导汇报准备工作情况。
    　　二、会务组织与服务工作
    　　1、会务人员提前1小时到达会场，反复检查会场准备情况。
    　　2、搞好会议签到、材料分发。
    　　3、落实主席台领导、发言人是否到齐。
    　　4、按预订方案组织与会人员由前向后以此就座。
    　　5、维持好会场秩序。会议开始前5分钟，关闭会场大门，与会人员入座就绪，无关人员离开会场；开会期间关闭手机，一般不允许找人，无关人员不准进入会场。
    　　6、做好会议纪录，写好会议简报。
    　　7、组织照相。
    　　8、为与会人员预订车、船、机票等。
    　　三、会议善后工作
    　　1、会议结束后，要检查会场，带回剩余材料、席签等。
    　　2、组织送站。根据与会人员离会时间，提前安排车辆、送站人员等。
    　　3、做好会议文件的清退、收集、归档工作。
    　　4、做好会议报道工作。
    　　 大型会议接待方案 （二）
    　　根据参加会议的人数不同、会议接待的准备工作的内容不同以及会议接待的方式不同，对会议的组织方法，礼仪要求也不同。
    　　首先是会议的筹备工作。
    　　根据会议规模，确定接待规格。
    　　发放会议通知和会议日程。
    　　会议通知必须写明召集人的姓名或组织、单位名称，会议的时间、地点、会议主题以及会议参加者、会务费、应带的材料、联系方式等内容。通知后面要注意附回执，这样可以确定受邀请的人是否参加会议，准备参加会议的是否有其他要求等。对于外地的会议参加者还要附上到达会议地点和住宿宾馆的路线图。这个路线图避免了外地人问路的许多麻烦。
    　　会议日程是会议活动在会期以内每一天的具体安排，它是人们了解会议情况的重要依据。它的形式既可以是文字的也可以是表格的。它可以随会议通知一起发放。
    　　选择会场。
    　　选择会场，要根据参加会议的人数和会议的内容来综合考虑。最好是达到一下标准：
    　　第一：大小要适中。会场太大，人数太少，空下的座位太多，松松散散，给与会者一种不景气的感觉；会场太小，人数过多，挤在一起，像乡下人赶集，不仅显得小气，而且也根本无法把会开好。所以，英国的首相丘吉尔曾说：“绝对不用太大的房间，而只要一个大小正好的房间。”
    　　第二：地点要合理。历史召集的会议，一两个小时就散的，可以把会场定在与会人员较集中的地方。超过一天的会议，应尽量把地点定的离与会者住所较近一些，免得与会者来回奔波。
    　　第三：附属设施要齐全。会务人员一定要对会场的照明、通风、卫生、服务、电话、扩音、录音等进行检查，不能够因为“上次会议是从这里开的，没出什么问题，”就草率地认为“这回也会同样顺利”。否则，可能会造成损失。
    　　第四：要有停车场。现代社会召集会议，“一双草鞋一把伞”赶来开会的人已经不多了。轿车、摩托车都要有停放处，会才能开得成。
    　　会场的布置。
    　　会场的布置包括会场四周的装饰和坐席的配置。
    　　一般大型的会议，根据会议内容，在场内悬挂横幅。门口张贴欢迎和庆祝标语。可在会场内摆放适当的轻松盆景、盆花；为使会场更加庄严，主席台上可悬挂国旗、党旗或悬挂国徽、会徽。桌面上如需摆放茶杯、饮料，应擦洗干净，摆放美观、统一。
    　　坐席的配置要是和会议的'风格和气氛，讲究礼宾次序，主要有以下几种配置方法：
    　　①圆桌型。如果是使用圆桌或椭圆形桌子。这种布置使与会者同领导一起围桌而坐，从而消除不平等的感觉。另外，与会者能清楚地看到其他人的面容，因而有利于互相交换意见。这种形式适于10—20人左右的会议。座次安排应注意来宾或上级领导与企业领导及陪同面对面做，来宾的最高领导应坐在朝南或朝门的正中位置，企业最高领导与上级领导相对而坐。同级别的对角线相对而坐。
    　　②口字型。如果使用长形方桌。这种形式比圆桌型更适用于较多人数的会议。
    　　③教室型。这是采用得最多的一种形式，它适用于以传达情况、指示为目的的会议，这时与会者人数比较多、而且与会者之间不需要讨论、交流意见。这种形式主席台与听众席相对而坐。主席台的座次按人员的职务、社会的地位排列。主席的座位以第一排正中间的席位为上，其余按左为下右为上的原则依次排列。
    　　准备会议资料。
    　　会务组应该准备有关会议议题的必要资料，这些资料在整理后放在文件夹中发放给与会者，方便于与会者的阅读和做好发言准备。
    　　会议前的接待礼仪。
    　　会前检查。
    　　这是对在准备工作阶段考虑不周或不落实的地方进行的补救。比如检查音像、文件、锦旗等是否准备齐全。
    　　提前进入接待岗位。
    　　接待人员应该在与会者到来之前提前进入各自的岗位、并进入工作状态。一般的接待工作分以下几个岗位。
    　　①签到。设一张签字台，配上1-2名工作人员，如果是要求接待档次比较高，可以派礼仪小姐承担。签字台北有毛笔、钢笔和签到本。向客人递钢笔时，应脱下笔套，笔尖对自己，将笔双手递上。如果是毛笔，则应蘸好墨汁后再递上。签到本应精致些，以便保存。如需要发放资料，应礼貌地双手递上。接待人员应经常向会议组织者汇报到会人数。
    　　②引座。签到后。会议接待人员应有礼貌地将与会者引入会场就座。对重要领导应先引入休息室，由企业领导亲自作陪，会议开始前几分钟再到主席台就座。
    　　③接待。与会者坐下后，接待人员应递茶，或递上毛巾、水果，热情向与会者解答各种问题，满足各种要求，提供尽可能周到的服务。
    　　会议中的服务礼仪
    　　会议进行中的服务要做到稳重、大方、敏捷、及时。
    　　倒茶服务人员注意观察每一位与会者，以便及时为期天茶水。到谁是动作轻盈、快捷、规范。杯盖的内口不能接触桌面，手指不能因在北口上，不能发生杯盖碰撞的声音。一般是左手拿开背盖，右手吃水户，将热开水准确倒入杯里，不能让茶水见到桌面上或与会者身上。杯子放在与会者桌上的右上面。如果操作不慎，出了差错，应不动声色地尽快处理，不能惊动其他人，不能慌慌张张，来回奔跑，将与会者的注意力引到自己身上，否则，这将是极大的工作失误。
    　　其他服务会议按拟定的程序进行，应紧凑，不要出现冷场的局面。这就要求各个工作人员“严阵以待”，做好各项准备工作。如，会议进行第一项：全体起立、奏国歌。这是音响应立即播放出国歌。又如，大会宣布办法荣誉证书，组织人员应迅速将受奖人员排好队，礼仪小姐把领导从主席坐席上引出来，另有礼仪小姐将证书一一递上，由领导颁发给受奖者。为使会场上的活动有条不紊，必要时应将有关人员组织起来进行模拟训练，避免会场上出现混乱。
    　　如果与会者有电话或有人要相告特别重要的事，服务人员应走到他身边，轻声转告他。如果要通知主席台上的领导，最好用字条传递通知，避免无关人员在台上频繁走动和耳语，分散与会者注意力。
    　　做好会后服务的准备。会议进行之中，就应为会后服务做好准备。如，会后要照相，就应提前将场地、椅子等布置好，摄影师做好摄影的准备。另外，会后的用车也应在会议结束前妥善安排。
    　　会后服务
    　　会议结束后，全部接待人员应分工明确地做好善后处理工作。
    　　组织活动会议结束后，有时还会安排一些活动。如联欢会、会餐、参观、照相等，这些工作很繁琐，应有一位领导统一指挥和协调，而且这位领导要有很强的组织能力才能胜任，同时其他接待人员要积极配合，各负其责，做好自己分担的工作，以保证活动计划的顺利实施。
    　　送别根据情况安排好与会者的交通工具，使其愉快、及时地踏上归程。
    　　清理会议文件①根据保密原则，回收有关文件资料。②整理会议纪要。③新闻报道。④主卷归档。⑤会议总结
    　　 大型会议接待方案 （三）
    　　一、会前
    　　1、与会议主办方洽谈，了解会议要求及所需服务项目。
    　　2、提供会议所需要的航班、车票、住宿酒店、会议场所、交通等信息，并制定完备的会议预案书给会议方。
    　　3、派专人协助客户实地考察会议举办地的吃、住、会议场地、游、娱乐等相关方面的情况。
    　　4、确定方案，签订合同，预付定金。
    　　二、会中
    　　1、会议接待：专人负责机场，车站的礼仪、接站、公关等服务。提前在酒店、会议室摆放好欢迎调幅、欢迎牌、签到台、指示牌等。
    　　2、会前准备：准备好会议所需要的会议资料，会议用品，会议演讲稿等会议相关物品。
    　　3、会议场所：专人到会议室检查会议室条幅、灯光、音响、茶饮等。
    　　4、会议住宿：房间楼层及房间号确认，询问是否有特殊要求。
    　　5、会议餐饮：用餐时间、用餐标准及特殊客人（回民）的确认。
    　　6、会议旅游：旅游线路行程、用车、导游是否增加景点等确认。
    　　7、会议娱乐：娱乐消费形式、消费标准、娱乐地点的确认。
    　　8、会议服务：会议代表合影留念、为代表提供文秘服务及相关服务。
    　　三、会后
    　　1、结帐：提供会议过程中的详细费用发生明细及说明，专人与客户进行核对并结帐。
    　　2、资料：会议后的资料收集，根据客户要求制作会议通讯录或花名册。
    　　3、合影：会议期间参会人员集体合影，会议结束前冲印出来分发给每位与会人员以做留念。

3. 酒店承接会展中心会议餐饮服务部的工作方案

全面负责制定并实施会议餐饮服务部工作计划和经营预算,督导会议餐饮服务部的日常运作,确保为客人提供优质高效的会议餐饮服务,并进行成本控制.
2.
督导员工对设备、物品的正确使用,控制物资损耗;监督每次盘点及物品的保管和损耗情况;审核部门的营业收入【摘要】
酒店承接会展中心会议餐饮服务部的工作方案【提问】
全面负责制定并实施会议餐饮服务部工作计划和经营预算,督导会议餐饮服务部的日常运作,确保为客人提供优质高效的会议餐饮服务,并进行成本控制.
2.
督导员工对设备、物品的正确使用,控制物资损耗;监督每次盘点及物品的保管和损耗情况;审核部门的营业收入【回答】

4. 酒店承接会展中心会议餐饮服务部的工作方案

您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~【摘要】
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5. 酒店承接会展中心会议餐饮服务部的工作方案

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酒店承接会展中心会议餐饮服务部的工作方案【提问】
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1.与各部门协调工作
（1）销售部（2）人事部（3）房务部（4）工程部
2.用餐形式服务
（1）会议便餐服务
（2）会议宴请服务
【回答】
请看题【提问】
您接待的客源是是经过外联拓展或主动上门联系并签订了《团队接待协议》的客源呢，还是临时到场即时需提供服务的会议团队客源呢【回答】

6. 酒店承接会展中心会议餐饮服务部的工作方案

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酒店承接会展中心会议餐饮服务部的工作方案【提问】
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我有些参考资料把它写进去【提问】
可以作为附件，附注在最后落款前【回答】

就如图这样子，胖妞把材料附在方案后面【回答】
希望我的回答可以帮助到你
【回答】
方案需要几点？【提问】
只是餐饮吗？【回答】
一、接待对象与缘由 二接待的方针和规格 三接待的责任与经费  四，服务菜单包含内容，级别（桌餐，自助餐分别是什么级别与内容）【回答】
会议服务【提问】
我只能给你一个大体框架【回答】
接待对象
1.展馆参展商 及观众 简餐 自助  桌餐
2.展会主办方组委会：公司宴会、及其他供餐
方针和规格
.配套展馆的服务，规格根据宴会的标准，展馆规格比较中下
【提问】
私企是不用招标的吧【回答】
国企【提问】
我们酒店和会展是一个大的公司，都是一个公司领导，但是都是两个独立运营的子公司【提问】
哦哦～【回答】
就是你们提供会务服务，你们同属一个总公司【回答】
包含住宿餐饮【回答】
方案就是，一，接待对象 时间 地点 （会议厅 住宿点  饭厅）二，前期接待准备  （包含接送 会场布置 接待入住）三，住宿标准 餐饮标准 会务标准 （服务内容）四，服务报价，可报价表【回答】

7. 中餐宴会服务流程与规范

    　　中餐中的礼仪也是比较多的，那么你知道吃中餐有哪些礼仪吗?下面我就来告诉你中餐宴会服务流程与规范。
        　　中餐宴会服务流程与规范1.准备工作 
       　　(1)服务员根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备
       　　(2)根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品
       　　(3)准备好宴会菜单，菜单设计要美观精巧
       　　(4)根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好状况
       　　(5)检查宴会厅各个部位(地毯、墙壁、灯饰、窗帘、天花板、走廊、卫生间和工作间等)的环境卫生和厅内设施设备
       　　(6)按菜单要求备足各类酒水饮料，用布擦净酒水饮料的瓶子，在工作台或工作车上摆放整齐
        　　中餐宴会服务流程与规范2.摆台 
       　　(1)服务员按宴会预订的人数，摆放与之相适应的宴会台面、宴会座椅，并将座椅摆放整齐，且围好座椅套
       　　(2)对每一个台面进行摆台(参见中餐厅摆台服务流程与规范)
        　　中餐宴会服务流程与规范3.开餐前准备 
       　　(1)宴会当天，宴会领班再跟销售专员确认最终人数、桌数，再跟有关厨房沟通并互相交换该注意的要点
       　　(2)领班陪同销售专员迎接宴会主办方，与其确认最后安排是否有修改，在许可的情况下给予配合，并核实宴会程序及上菜时间
       　　(3)宴会开始前10～15分钟，服务员将冷菜上桌，对于有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾
       　　(4)宴会开始前10分钟，将葡萄酒斟好，以备客人开宴后讲话结束时使用
        　　中餐宴会服务流程与规范4.迎接客人 
       　　(1)客人到达前5～10分钟，迎宾员在宴会厅门口迎候客人
       　　(2)客人到达后，应主动向客人问好，并计算入场人数
       　　(3)在客人前方请客人进宴会厅，并在客人右前方50cm处引领客人，步速要同客人的行走速度一致
       　　(4)时间或人数接近时，宴会领班通知主办方最新人数，最后确认桌数及上菜时间并及时通知中厨房厨师长
        　　中餐宴会服务流程与规范5.餐间服务 
       　　(1)客人走到桌前，服务员为客人接挂衣帽，并为客人拉椅、奉茶
       　　(2)宴会开始后，为客人打开餐巾，铺在客人膝盖上
       　　(3)上热菜
       　　①菜要一道道趁热上，厨房出菜要用银器加盖盖好，上菜后，取走银盖
       　　②上菜时，须由主台开始，不能抢先
       　　③每上一道新菜，要介绍菜名和风味特点
       　　④每一道菜都要为客人分菜，分菜要胆大心细，分菜要掌握分量、件数，汤的分量要分得均匀
       　　⑤分菜要先分主宾，继而按顺时针方向分给其他客人，然后才分给主人。若有女宾，应先为女宾分，后为男宾分
       　　⑥凡有鸡、鸭、鹅、鱼类等有型、象生或拌边有主花的菜，上菜时，有头或主花的一端均要朝向正主位
       　　⑦所有上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后上菜
       　　(4)根据实际，为客人提供斟酒服务(见《中餐厅斟酒服务流程与规范》)
       　　(5)撤换餐具
       　　①重要的宴会要求每道菜换一次碟，换碟时，碟里有未吃完的食品，先征求客人的意见，客人同意后才换。若不同意，可将分好菜的碟放在客人右边，旧碟食品吃完即取走，并将新碟移往客人的正中
       　　②除了正常的换餐具外，还要灵活处理，若发现个别客人骨碟内有牙签或骨头等，应主动换碟
       　　③若客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地上，须马上为客人更换
       　　④若席间烟灰缸里若有两个烟头，需立即更换，撤换时要将干净的烟灰缸盖住脏的，然后才放上干净的
       　　(6)在客人用餐过程中，要及时提供小毛巾(见《小毛巾服务流程与规范》)
        　　中餐宴会服务流程与规范6.送别客人 
       　　(1)客人起身离开时，服务员应拉椅让座，递送衣帽，提包，并协助客人穿衣，然后向客人礼貌道别并致谢
       　　(2)客人离开后，检查座位和台面是否有遗留物品，若有，要及时送还给客人
       　　(3)迎宾员送客至门口或电梯口，再次向客人致谢，微笑道别
       　　(4)服务员按顺序撤台，清点物品，做好卫生，使宴会厅恢复原样