大盘鸡的做法

1. 大盘鸡的做法

家常大盘鸡

2. 大盘鸡的做法

大盘鸡的做法
步骤step
1

准备食材
步骤step
2

将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用
步骤step
3

锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用
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4

锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味
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5

将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油
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6

将鸡块放入锅中煸炒匀均
步骤step
7

放入冰糖、生抽煸炒至上色
步骤step
8

将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟
步骤step
9

将土豆放入锅中炖15分钟
步骤step
10

在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用
步骤step
11

将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁
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12

放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均
步骤step
13

最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了
大盘鸡的成品图







大盘鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、 传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。3、 啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水。4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少。5、 大盘鸡的汤汁非常美味。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃。6、 烤馕是提前在外面买的，几块钱一个。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。

3. 大盘鸡的做法

　　方法一：
　　新疆大盘鸡所用的材料：
　　1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；5、皮带面。
　　新疆大盘鸡烹饪步骤：  大盘鸡(样图2)1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
　　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
　　3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
　　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
　　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
　　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
　　7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
　　8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多  制作大盘鸡一般所需材料(样图)时，下皮带面拌上吃。
　　方法二：
　　材料：三黄鸡、土豆、尖椒。
　　调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉
　　做法：
　　1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。
　　2、土豆、尖椒切块。
　　3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
　　4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
　　5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。
　　6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。

4. 大盘鸡的做法

大盘鸡的制作方法:
主要材料:
半只鸡；取1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；1片叶子；洋葱5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20颗；肉桂1块；干辣椒2个；味道鲜美，3勺。
1.将洋葱、青椒和炸鸡切成块。
2.鸡块用冷水焯3分钟，捞出备用。
3.在锅中加热油，加入洋葱、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香叶、干辣椒，炒香。
4.倒入鸡块翻炒均匀。
5.倒入好吃，酱油，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
6.倒入清水，不要鸡块，加入冰糖，炖1小时。
7.加入盐，倒入青椒，再煨洋葱10分钟。

5. 大盘鸡的做法

6. 大盘鸡的做法

大盘鸡
由 开饭喇美食网 提供 
 大盘鸡原本是新疆的一道家常菜，鸡肉味道香辣可口，用大盘鸡的汤汁浸泡皮带面，味道非常好。
菜系：中菜
菜式类别：主菜
取材：鸡
烹饪方法：炒 | 炆
点击数：52    
  难度：普通 
材料及份量:
鸡半只，土豆2个
 调味料:
花椒、干红辣椒
辣椒油、芝麻
料酒（或啤酒
老抽、盐、糖适量
 
制法:
美食每刻：
1、原料切好备用。
2、烧油，依次放入：姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味。
3、把鸡块放入，炒至水干金黄，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均匀；放入土豆和蒜头，加盐，炒均匀。
4、添水，跟菜平行，大火烧开，小火焖20分钟，再放入青红椒，加一些糖提鲜，小火焖10分钟，撒上芝麻收汁即成。
5、把煮好的手擀面拌入鸡中，即可开怀大吃了。

7. 大盘鸡的做法

8. 大盘鸡的做法

美味新疆大盘鸡

食材
主料
三黄鸡1只
土豆250g
青椒2个
面粉200g
清水80g
啤酒2罐
辅料
油适量
盐适量
辣椒适量
豆瓣酱适量
葱适量
姜适量
花椒适量
糖适量
桂皮适量
八角适量
酱油适量
 
步骤

1.鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官

2.土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块

3.准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱

4.将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），干辣椒切段，葱姜切片

5.用开水焯烫一下去除血水和脏东西，

6.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

7.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

8.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

9.加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀

10.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

11.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

12.鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中

13.翻炒均匀，继续炖15分钟左右

14.等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

15.2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟

16.面团擀成圆饼装

17.切宽条

18.盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟

19.时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢

20.水开了，煮面条 
小贴士
大盘鸡：1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺在店里吃的一般是肉食鸡2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好5、俺没放老抽，俺吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看裤带面：1、和面时加少许盐，让面条更劲道2、面条表面要刷油，这样抻面不粘连