怎样做大盘鸡

1. 怎样做大盘鸡

2. 怎样做大盘鸡

3. 怎样做大盘鸡

大盘鸡的两种做法
大盘鸡的第一种做法：

主料 
整鸡、土豆、青椒、红椒 

辅料 
八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、花椒适量、葱段适量、姜片适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、番茄酱适量、柠檬汁适量 

大盘鸡的做法步骤

1. 整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。
2. 热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。
3. 倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4. 加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。
5. 加入土豆块，再煮10分钟左右至土豆熟烂。
6. 倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。

第二种新疆大盘鸡的做法
材料
鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许

做法
1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用
2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
小诀窍
大盘鸡就这么大功告成了，其实做主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干，其实把水分炒干了，鸡也差不多多熟了，所以加入水后，只要是炖土豆，只要土豆酥软了就可以了。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面，味道也是非常美味的……

4. 大盘鸡的家常做法怎么做？

大盘鸡的制作方法:
主要材料:
半只鸡；取1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；1片叶子；洋葱5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20颗；肉桂1块；干辣椒2个；味道鲜美，3勺。
1.将洋葱、青椒和炸鸡切成块。
2.鸡块用冷水焯3分钟，捞出备用。
3.在锅中加热油，加入洋葱、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香叶、干辣椒，炒香。
4.倒入鸡块翻炒均匀。
5.倒入好吃，酱油，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
6.倒入清水，不要鸡块，加入冰糖，炖1小时。
7.加入盐，倒入青椒，再煨洋葱10分钟。

5. 怎样做大盘鸡

食材明细：
土鸡一只  土豆 400克  洋葱半个 青椒 5个   干辣椒适量     花椒适量            单晶冰糖6颗    啤酒适量   老抽1大勺  豆瓣酱1大勺     盐适量     鸡精适量 1
做法：
1、鸡洗净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。
2、将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。
3、土豆切成与鸡块大小相同的块状。
4、青椒和洋葱切块备用。  
5、熬糖色
6、将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。 
7、至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。 
8、倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟；我用的是料酒，所以我的步骤是：倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。 
9、焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。 
10、再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。

6. 怎么做大盘鸡

　　方法一：
　　新疆大盘鸡所用的材料： 　　1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；5、皮带面。 　　新疆大盘鸡烹饪步骤：  大盘鸡(样图2)
　　1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出； 　　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色； 　　3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻； 　　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色； 　　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀； 　　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开； 　　7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟； 　　8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）； 　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多  制作大盘鸡一般所需材料(样图)
　　时，下皮带面拌上吃。
　　方法二：
　　材料：三黄鸡、土豆、尖椒。 　　调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉 　　做法： 　　1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。 　　2、土豆、尖椒切块。 　　3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。 　　4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。 　　5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。 　　6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。

7. 大盘鸡的家常做法怎么做？

做家常大盘鸡，首先爆锅，加入豆瓣酱，倒入鸡块，翻炒。加生抽、蚝油等调料翻炒均匀。最后加水没过鸡肉，煮熟收汁即可。
具体制作步骤如下：
1、青椒切块，香菜切段，姜切片。

2、加入辅料，翻炒爆香。

3、加入豆瓣酱。

4、倒入鸡块，翻炒。

5、加生抽、蚝油、盐，鸡粉、糖，翻炒均匀。

6、放入青椒，翻炒均匀。

7、加水没过鸡肉，收汁即可。

8、出锅装入盘中，即可食用。

注意事项：
1、鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、鸡肉含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
参考资料来源：百度百科-大盘鸡

8. 大盘鸡的做法 家常 步骤

大盘鸡的制作方法：
主料：
油鸡半只；老抽1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；香叶1片；葱5段；姜3片；蒜4瓣；花椒20粒；桂皮1块；干辣椒2个；味极鲜3勺。
1.洋葱，青椒，油鸡切块。


2.鸡块凉水下锅焯3分钟捞出备用。


3.起锅热油，下葱姜蒜，花椒，桂皮，香叶，干辣椒炒香。


4.倒入鸡块翻炒均匀。


5.倒入味极鲜，老抽，郫县豆瓣酱翻炒均匀。


6.倒入清水，没过鸡块，加入冰糖炖1小时。


7.加盐，倒入青椒，洋葱再炖10分钟即可。