青海八大拼盘是啥？

1. 青海八大拼盘是啥？

青海八大拼盘是青海地方风味宴席，是青海高原河湟谷地独特上乘宴席菜肴，它以特有的菜品和韵味，独树一帜，在青海高原河湟谷地享有盛誉。“老八盘”由凉菜八种、热菜八种等组成，尤其热菜为代表。它以炖、烧、炒、蒸、煮、熘、炸为主的烹饪技术菜品；形成了青海高原河湟谷地多种的菜馔佳肴。
老八盘菜谱

一、茶水、干果盘（一般是四盘，也有条件好的六盘的）

（一）茶水 一般是盖碗茶或伏砖熬茶
（二）果盘
1.糖
2.瓜子
3.花生
4.红枣
二、凉菜
1.全盘 全盘是老八盘最重要的菜品组成，现在吃酒席宴好多都没有全盘这道菜，就感觉没吃酒席宴一样（只不过炒了几个菜的感觉）；好的全盘自始至终都在吃花样多，盘子超大份量多。
2.八个凉菜
三、热菜
1.酸辣里脊（糖醋里脊很少）
2.青海三烧 此菜上完后，上包子（用鲜肉、胡萝卜、菠菜、粉条等做馅）和羊肉酸汤
3.扣肉（或肘子）
4.糊羊肉
5.瓤米（或酥合丸、或现在的八宝饭）和醪糟汤 糖饺儿（糖包）
6.红烧牛肉（或其他菜代替）
7.红烧湟鱼（现在湟鱼买不到，用鲤鱼或其他鱼代替）
8.肉炒蘑菇片（或肉炒笋片或其他菜代替）
9.后四碗（或土火锅）

2. 青海老八盘的介绍

老八盘，即青海地方风味宴席，是青海高原河湟谷地独特上乘宴席菜肴，它以特有的菜品和韵味，独树一帜，在青海高原河湟谷地享有盛誉。“老八盘”由凉菜八种、热菜八种等组成，尤其热菜为代表。它以炖、烧、炒、蒸、煮、熘、炸为主的烹饪技术菜品；形成了青海高原河湟谷地多种的菜馔佳肴。

3. 青海老八盘的简介

老八盘 入席前，先上茶水、糖果、干果和手碟；入席后先上全盘和油、醋（一般装入大碗上放香菜，由入席者分别盛给坐席着）然后上八个凉菜，八个热菜依次上桌（席间配上青稞美酒）。听师傅说最最老的老八盘分两天吃完，头一天吃“全盘”和“八个凉菜”；第二天吃“八个热菜”。（青海人好客，爱喝青稞酒，“全盘”一上开始喝酒、吃凉菜，没等热菜上来就喝醉了，所以热菜第二天吃热菜）