东北辣椒酱、

1. 东北辣椒酱、

红尖椒             5斤                   大蒜                 6~8两
东北营口大酱       3~5袋（每袋300克左右）
白糖               半斤                  白醋               6两
盐                 3~5两                 味精               3两

   其他辅料，可依个人口味适当加几根儿胡萝卜（注意：胡萝卜放太多味太重了，不好吃，或西红柿，可以减弱辣味。）

操作过程如下：
把红尖椒磨碎或切碎，剁成饺子馅状。倒入白醋、白糖和营口大酱，一起熬。边熬边搅拌、撇去浮沫，后放入盐和味精，熬烂后即可停火。将大蒜捣碎成蒜泥，辣酱晾凉后，放入蒜泥，搅拌均匀即可！
注：必须把辣酱晾凉，切不可将蒜泥放早，否则会有死蒜味，难吃！也不要加入油类。
此东北正宗辣酱，味道鲜美，游浓浓的蒜香，春节前做点，亦可馈赠亲朋好友，又可解腻，增进食欲！

2. 有什么样的品牌的辣酱，味道上面比较好？

小康牛肉酱吃米饭、煮面、煮米粉，煮一切不是甜口的东西，加一勺牛肉酱，味道简直不能更赞！据说湖南是香辣，重庆是麻辣，贵州是干辣，湖北是甜辣，家酱辣椒酱，品牌全名称是家酱辣味坊，它的辣椒酱是纯手工制作，中草药祖传秘方，用的新鲜辣椒，品牌宣传语是家的味道 与您分享，想要每一个在外的游子都能尝到家的味道。

首先肯定是老干妈。如果有选择恐惧症，首选老干妈。老干妈，你不会错的原则。◆南国黄灯笼辣椒酱。是咸辣口味的，比老干妈要辣，爱吃辣的人可以尝试下，炖鱼也可以放一些。◆英潮喜欢吃海南的黄灯笼辣椒酱，辣的过瘾！还有湖南人自己腌的手工剁辣椒酱。市售的那些老干妈什么的都是给那些不能吃辣的人准备的。

青红杭椒丁少许炒出香味，下入炸好的蟹加白酒少许、啤酒少许、味精、鸡精、白糖、味极鲜或蒸鱼豉油熟芝蔴少许、白醋一点点，调好味芶薄芡、淋花椒油、小磨香油少许即可装盘上桌。美乐牌香辣酱和李锦记香辣酱两个相比，美乐的味道稍微偏咸一点，辣椒中含有部分水分，李锦记香辣酱水分很少，辣椒炸的比较干，很香，成本比美乐贵。

我个人觉得，香辣酱的首选应该非老干妈莫属，谈到老干妈相信大家都不陌生，在很多人心目中，老干妈辣酱不仅仅是人们日常佐饭拌面的好伴侣，更是人们记忆当中的味道。最爽口的。我吃过最清爽的当属海南辣酱了。不是超里卖的那些什么春南国啊，黄灯笼啊什么的。就是去大排档吃海鲜，老板娘自制的。比我们家乡超市卖的好吃多了。辣的热情似火。

3. 东北人吃的那个辣椒和酱是哪种?

辣椒：东北人吃的辣椒和蜀湘人吃的辣椒不一样，东北人爱吃干辣椒。蜀湘人吃的是“麻辣”，为的是解暑；东北人吃的是“暖辣”，为的是避寒。
酱是黄豆酱。很复杂的制作过程。先把黄豆烀（用少量的水煮）熟，一定要很烂很烂的，然后把豆子弄碎再把弄碎的黄豆做成长方体的块俗称大酱块子（大约5~6市斤重）放在阴凉处大约两三个月后，准备好一个容器最好是陶瓷的，前一天把盐水融好（盐和水的比例为6~7市两比一市斤），澄清一天后再把盐水倒入容器里，这时，把之前准备好的大酱块子掰成小块扔入容器内。每天都早晚各一次用漏勺上下搅拌容器内的盐水和酱块，同时将浮在上面的脏东西扔掉。等到容器内的水和酱块发酵变色就可以食用了。

4. 东北辣椒酱怎么做好吃

辣椒酱制作教程