1. 炖鸡的方法与步骤
炖鸡的方法与步骤:
主料:鸡1/2只。
辅料:生姜1块、料酒3滴、大蒜3瓣、香葱1根。
步骤:
1、准备好食材。
2、把大蒜剥皮,葱打结备用。
3、锅里加水把鸡肉放里面煮开,去血水。
4、去掉之前的血水把鸡肉冲洗干净再加入水。
5、加入打结的葱。
6、加入生姜、大蒜。
7、加入料酒去腥。
8、大火烧开再转小火煲30分钟完成。
9、成品。
2. 炖鸡的做法步骤
炖鸡的做法步骤
炖鸡的做法步骤,家家户户的必备特色菜,鸡肉鲜嫩而且瘦肉居多,是很多朋友们的最爱。今天就来分享香辣美味鸡肉的具体炖法过程,简单易学,厨房菜鸟都能轻松上手,喜欢的亲们赶紧来学学吧,学会了做给家人吃,下面分享两个炖鸡的做法。
炖鸡的做法步骤1
日常生活中我们会经常吃到白条,不管是炖着吃还是油炸着吃,味道都很不错,宝贝很喜欢吃炖的鸡,再加点菜里面就更不错了。
食材配方
主料:
鸡1000g
辅料:
油适量
盐适量
酱油适量
醋适量
葱适量
大料适量
1.把鸡提前剁好洗干净
2.炒勺中加入足够的油加热
3.待油热倒入剁好的.鸡
4.加入少许的酱油和醋
5.再加点葱和姜
6.再倒入大料
7.加入适量的盐
8.加入适量的开水
9.炖上半个小时即可
10.盛入碗中即可食用
炖鸡的做法步骤2
功用:鸡肉有温中补气,益精填髓的功效。比较适用于虚劳羸瘦、脾虚食少、纳呆泄泻、消渴、水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、病后虚弱等
食材配方
主料:
鸡块350g
白菜150g
油豆腐100g
磨菇80g
辅料:
清水500ml
1.把鸡切成块待用
2.把白菜切好,油豆腐洗干净
3.磨菇洗干净,并切成片
4.把笋切成块放进沙锅里,并加入适量的水,开大火炖
5.等锅里的汤汁烧沸后加入鸡块,用小火炖十五分钟
6.加入白菜、磨菇和油豆腐
7.用大火再次烧开即可
3. 做炖鸡的方法
清炖鸡这样做,全家总动员都夸你是大厨,不信你试试
4. 炖鸡方法怎么做
炖鸡的用料
鸡 葱姜
料酒一勺 大料瓣一个
盐 大枣
枸杞
炖鸡的做法
步骤1
买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏
步骤2
斩成小块
步骤3
烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水
步骤4
鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥
步骤5
把凉了的鸡块放进砂锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)
步骤6
大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好,转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有砂锅慢火做的好吃,最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬
步骤7
我等鸡肉炖到一半时,加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分钟
炖鸡的烹饪技巧
大火烧开后一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好 盐要最后放,过早放能使肉变硬 用高压锅会节省时间,不过味道没有砂锅慢火做的好吃
5. 炖鸡怎么做
1、买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏,斩成小块。
2、烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。
3、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。
5、转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时,加入了一些大枣,枸杞。
6. 如何炖鸡
7. 怎么炖鸡?
1.宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
2.飞水—必需功课
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
3.下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4.火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5.放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
8. 炖鸡的方法
料:鸡
辅料:葱 姜 大枣 枸杞 料酒 大料 盐
买来的鸡先处理一下;2.开膛破肚,去除内脏,斩成小块。
开膛破肚,去除内脏,斩成小块
.烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉
鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。
转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。
等鸡肉炖到一半时,加入了一些大枣,枸杞。